Oliwa vs masło vs olej kokosowy
Który tłuszcz do smażenia, a który na zimno — i co naprawdę ma znaczenie.
Różnica między tłuszczami to głównie profil kwasów: jednonienasycone (oliwa), nasycone (masło, kokos) i wielonienasycone (oleje roślinne).
Oliwa z oliwek
Głównie kwas oleinowy (jednonienasycony), polifenole. Świetna na zimno i do krótkiego smażenia. Podstawa diety śródziemnomorskiej.
Masło i olej kokosowy
Bogate w nasycone kwasy. Smakowo super, ale przy wysokim LDL lepiej nie robić z nich bazy. Kokos to niemal czysty nasycony.
Do smażenia
Najstabilniejsze termicznie są tłuszcze o małej ilości wiązań wielonienasyconych — rafinowana oliwa i olej ryżowy znoszą temperatury dobrze. Olej lniany tylko na zimno.
Praktyczny plan
- Na zimno: oliwa extra virgin, olej lniany.
- Do smażenia: rafinowana oliwa, olej rzepakowy.
- Umiar: masło i kokos jako dodatek smakowy.
Na co uważać
Olej lniany bogaty w ALA utlenia się przy temperaturze — nigdy nie smaż na nim. Trzymaj go w lodówce i w ciemnej butelce.
Co dalej
Zobacz tłuszcze nasycone a zdrowie i omega-3.