Oliwa czy masło — co do czego na patelni
Oba to ~90% tłuszczu. Różnią się składem kwasów i punktem dymienia — a nie „zdrowością” na oko.
Oliwa i masło mają niemal identyczną kaloryczność (~900 kcal/100 g). Różnica to profil tłuszczów: oliwa to głównie jednonienasycone, masło — nasycone.
Skład kwasów
Oliwa to ~73% jednonienasyconych (zdrowe dla serca). Masło to ~63% nasyconych. Na co dzień oliwa wygrywa profilem.
Smażenie
Masło ma niski punkt dymienia i przypala się szybciej. Do smażenia lepsza oliwa (zwłaszcza rafinowana) albo masło klarowane.
Kalorie
1 łyżka oliwy = 1 łyżka masła = ~120 kcal. Na redukcji oba licz — łatwo wlać 300 kcal „na oko”.
Praktyczny plan
- Na zimno — oliwa extra virgin.
- Do smażenia — oliwa lub masło klarowane.
- 1 łyżka ≈ 120 kcal — mierz, nie lej.
Na co uważać
„Lekkie” oliwy i masła roślinne mają tyle samo kalorii — nazwa to marketing, nie mniej energii.
Co dalej
Zobacz tłuszcze nasycone vs nienasycone i kalorie na oko.
Artykuł ma charakter edukacyjny. Nie zastępuje porady lekarza ani dietetyka klinicznego. Przy chorobach przewlekłych, zaburzeniach odżywiania, ciąży lub lekach skonsultuj plan ze specjalistą.